Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Lauch und den Stangensellerie in kleine Stücken schneiden. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig andünsten. Die Zucchini-, Lauch- und Selleriestücken zugeben und für 2-3 min mitdünsten, dann mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Die Suppe kurz aufkochen, dann Rosmarin, Lorbeerblatt und Nelke, dann etwa 60 min köcheln lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, dann für 30 min einkochen lassen. Den Knollensellerie schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese zu Sternen schneiden oder ausstechen. Die Sterne sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Suppe und die Sterne gut abgedeckt am besten über Nacht kalt stellen. Die Selleriesterne in kochendem Salzwasser etwa 2 min bißfest garen. Die Suppe aufkochen, dann mit dem Pürierstab die Crème double untermixen. Die Basilikumblätter und die Sterne zugeben, dann das Schaumsüppchen mit Selleriesternen servieren.