Zubereitungszeit: 8 h + 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit dem Eigelb in einem Wasserbad schaumig und hellcremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Eiermasse auflösen. Von der Kuvertüre 3 Eßl abnehmen und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden, auf Backpapier Schneekristalle aufspritzen und erkalten lassen. Den Rum unter die Eiermasse rühren und die Creme solange weiter rühren, bis sie kalt ist. Die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüre unter die Creme rühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse am besten über Nacht fest werden lassen. Den groben mit dem feinen Zucker vermischen. Das Gummi Arabicum mit 6 TL Wasser glatt verrühren. Die gewaschenen Früchte mit der Masse bepinseln und in dem vermischten Zucker wenden. Die Früchte auch über Nacht trocknen lassen. Aus der Mousse Nocken abstechen, diese auf Dessertteller legen, mit den Schneefrüchten, Schokoladenkristallen garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.