Zubereitungszeit: 15 min
Anzahl der Portionen: 4

Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren. In einem Topf 2 l leichtgesalzenes Wasser erhitzen, darin den Spargel mit den Frühlingszwiebelhälften etwa 2 min blanchieren. Das Gemüse in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zitronen gut abbürsten, die Hälfte der Schale abreiben(etwa 2 TL), die Frucht halbieren, die abgeriebene Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Den Spargel mit 2TL Zitronensaft beträufeln. Die Sahne steif schlagen. Die angeriebene Zitronenschale unter die steife Sahne geben. Den Spargel in 4 Portionen teilen, jede Portion mit einer Hälfte der Frühlingszwiebel umwickeln und auf einen Teller setzen. Die Zitronensahne auf den Zitronenscheiben angerichtet neben dem Spargel geben und mit dem Kaviar garniert servieren.