Zubereitungszeit: 35 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln schälen, mit Safranfäden, Salz und wenig Wasser in einem Topf gut abgedeckt etwa 13-15 min garen. Inzwischen die Lauchstange der Länge nach in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in kochendem, leicht gesalzenen Wasser etwa 1-2 min blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken. Das Lachsfilet vierteln, waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Jedes Lachsstück wie ein Paket mit den Lauchstreifen verschnüren, dabei jeweils ein Zitronenfilet mit einbinden. Die Lauchenden gut verzwierbeln oder verknoten. Die Lachspäckchen in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf der zweiten Schiene von unten etwa 10-12 min backen. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Mascarpone mit Knoblauch, Basilikum und Brühe mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verrühren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Die Kirschtomaten vierteln und entkernen. Die Lachs-Pakete auf Teller setzen, die Tomatenstücke mit den Safran-Kartoffeln und der Basilikumsauce daneben anrichten.