Zubereitungszeit: 48 h + 60 min
Anzahl der Portionen: 40

Die Orangen gut abbürsten, die Schale abreiben, die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln mit Orangeat und Orangenschale zu der Eiermasse geben und gut verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwa 1 cm dünn ausrollen. Die Platte in Rauten schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Gebäck im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 12 min backen. Die restlichen 100 g Zucker mit dem Orangensaft etwa 5 min kochen. Den Sirup abkühlen lassen, dann damit die Orangen-Rauten einstreichen und mit den Pistazien bestreuen. Das Gebäck mindestens 2 Tage trocknen lassen.