Zubereitungszeit: 20 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Pomelos mit einem scharfen Messer rundherum wie einen Apfel so schälen, daß auch die weiße Innenhaut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herauslösen und filetieren. Den Salat waschen und trocken schütteln. Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen. Für die Vinaigrette den Sherryessig mit dem Traubenkernöl verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 8 dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Lachsscheiben auf jeder Seite 1-2 min braten. Den Pomelo-Salat auf Desserttellern anrichten, darüber die Vinaigrette träufeln und die Lachsscheiben darauf legen. Den gebratenen Lachs auf Pomelo-Salat mit Petersilienblättchen bestreut servieren.