italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, darin die Kohlrabischeiben etwa 5 min andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Speisestärke mit ein wenig Milch glatt verrühren. Die restliche Milch und die Sahne zum Kohlrabi gießen, die verrührte Speisestärke unter die Menge rühren und aufkochen. Die Sauce etwa 8 min köcheln lassen, nochmals kräftig abschmecken und verkühlen lassen. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten entkernen und in Streifen schneiden. Den Käse fein reiben. Den Mangold putzen und waschen. Die Mangoldstiele in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne 10 g Butter erhitzen, darin die Schalotten mit dem Mangoldstielen etwa 3 min dünsten. Die Blattrippen der Mangoldblätter entfernen, die Blätter in breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 min blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Mit den gedünsteten Mangoldstielen in die Kohlrabisoße geben. Eine Lasagneform (etwa 18x28 cm) einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter hineinlegen. Je ein Drittel Kohlrabi-Mangold-Soße, Käse und Tomaten nacheinander darauf verteilen. Mit Lasagneblättern bedecken. Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, dabei mit einer Nudelschicht abschließen. Die Crème fraîche mit dem Eigelb mischen und auf die Nudelblätter verstreichen. Die Kohlrabi-Mangold-Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 min goldbraun backen.