indisches Gericht

Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebeln schälen, längs in feine Spalten schneiden. Das Ingwerstück schälen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebel- mit dem Ingwer und Kurkuma kurz andünsten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und indünne Ringe schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Die Mangowürfel und die Frühlingszwiebeln im Topf etwa 2 min mitdünsten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spinat putzen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 1 min garen. Abgießen, kalt abspülen, grob hacken. Den blanchierten Spinat zu den Mango-Zwiebeln geben, mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Mit Currypaste, Salz und Limettensaft würzen, kurz köcheln lassen, dann 2 Eßl Koriander unterrühren. Die Papadams im vorgeheizten Backofen in etwa 3 min knusprig backen. Den Mango-Spinat-Curry mit dem übrigen Koriander und den gebackenen Papadams anrichten.