spanisches Gericht

Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Paprika putzen, entkernen und klein schneiden. Die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die gefüllten Oliven in dünne Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne 3 Eßl Öl erhitzen, darin die vorbereitete Zutaten, bis auf 1/3 der Frühlingszwiebeln, etwa 10-12 min braten. Den Knoblauch schälen, davon 2 Zehen fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und zu dem Gemüse geben. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Basilikum mit dem Drittel der Frühlingszwiebeln, dem Essig und 2 Eßl Öl unterrühren. Die übrige Knoblauchzehe zu den Tomaten pressen. Die Tomaten-Salsa mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 7 min stocken lassen. Die Gemüse-Frittata (Gemüse-Omelette) zusammen mit der Tomaten-Salsa anrichten.