Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebel schälen, längs in feine Spalten schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem Topf 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Zwiebelspalten mit dem Knoblauch unter Rühren 3-4 min dünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomatenwürfel zu den Zwiebeln geben, dann mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Die Sardellen abspülen und hacken. Die Orangenschale, 4 TL Kräuter und die Sardellen unter die Masse rühren und etwa 10 min köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen. Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten 2-3 min anbraten. Das Fleisch in die Tomatensauce geben, kurz ziehen lassen. Dann die entsteinten Oliven zufügen. Die Baguettescheiben toasten. Den restlichen 1 Eßl Öl mit den restlichen 2 TL der Kräutermischung verrühren, kräftig salzen und auf dem Brot verteilen. Die Baguettescheiben zu dem Ragout Provencial servieren.
Tipp: Statt getrockneter Kräuter je 2-3 Zweige Thymian, Oregano und Salbei zu dem Öl geben, mit Kräuterblättchen garnieren, daß bringt sommerliches Flair.