mexikanisches Gericht

Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Sellerie und die Frühlingszwiebeln putzen, in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote und die halbe Peperoni entkernen, fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Sellerie-, Frühlingszwiebelscheiben, Paprika- und Peperoniwürfel 3-4 min anbraten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomatenstücke zu dem Gemüse in die Pfanne geben und weitere 3-4 min dünsten, dabei kräftig salzen und pfeffern, dann den Mais untermischen. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die saure Sahne mit dem Knoblauch, Cumin, Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Tortillas mit der Sahnemasse bestreichen, darauf das Gemüse verteilen. Die Tortillas zusammenklappen, in eine ofenfeste Form setzen. Den Käse reiben, über die Enchiladas streuen und diese im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 5-6 min überbacken.