Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 9

Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Form (25x25 cm) schichten. Die Ananas abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Hälfte von dem aufgefangenen Saft (etwa 50 ml) über die geschichteten Biskuits träufeln. Die Ananasscheiben vierteln. Die Hälfte von den Ananasstücken auf dem Biskuit verteilen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Den Rum mit dem Kokoslikör und dem Frischkäse unter die Eiermasse rühren. Die Hälfte der Creme auf den Ananasstücken verstreichen, darauf die restlichen Löffelbiskuits schichten und mit dem restlichen 50 ml Saft beträufeln. Die übrigen Ananasstücken darauf verteilen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte gut abgedeckt kalt stellen. In einer Pfanne ohne Fett die Kokos-Chips leicht anrösten. Die Pina-Colada-Torte vor dem Servieren damit bestreuen.