Zubereitungszeit: 35 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Thymian fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin den Thymian mit der Zwiebelmischung andünsten. Den Ricotta einrühren. Das Fleisch längs zu einer Tasche einschneiden, mit der Käsemasse füllen und mit Holzspießchen fest stecken. Die Schalotten schälen. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin das gefüllte Filet rundherum anbraten. Nach 8 min Bratzeit die Zitronenscheiben und die Schalotten bis auf eine, die für den Salat bleibt, zu dem Fleisch geben. Die Hälfte der Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Die zur Seite gelegte Schalotte fein hacken. Für das Dressing den Orangensaft mit den Schalottenwürfel, der Orangenschale und 2 Eßl Öl verrühren. Den Rucola, Frisée und Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Den Salat mit dem Dressing anrichten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratsatz mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Die Sauce etwa 2-3 min köcheln lassen, eventuell würzen. Das gefüllte Filet mit dem angerichteten Salat auf Tellern geben. Dazu Kartoffelgratin servieren.