Zubereitungszeit: 210 min
Anzahl der Portionen: 12

Biskuit:

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Marzipan mit 50 g Zucker, Cognac und 1 Eßl lauwarmen Wassers miteinander verkneten. Das Eigelb mit Salz zu dem Marzipan geben und schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit den übrigen 50 g Zucker steif schlagen. Einige Löffel Eischnee unter die Eigelb-Marzipanmasse rühren, dann das Mehl unterrühren und anschließend den übrigen Eischnee unter die Masse heben. Den Teig in einer gefettete Springform (26 cm Durchmesser) glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175°C etwa 35-40 min backen. Inzwischen die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. In einem Topf den Wein mit dem Zucker aufkochen lassen, darin die Äpfel portionsweise bei schwacher Wärmezufuhr etwa 7-8 min dünsten. Die garen Apfelspalten in einem Durchschlag abtropfen lassen, den abtropfenden Sud dabei auffangen. Den Boden waagerecht halbieren. Den unteren Teil mit 150 g Gelee bestreichen, auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umlegen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit dem Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einem Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Weincreme auflösen. Die Creme in ein kaltes Wasserbad stellen, ab und an umrühren, bis die Creme zu gelieren beginnt. Den unteren Boden dicht mit Äpfeln belegen, diese gut andrücken. Die Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme ziehen und diese dann auf den Äpfeln verteilen, mit dem anderen Boden bedecken. Die Torte etwa 2-3 Stunden kalt stellen. Die übrigen 150 g Gelee auf der Torte verstreichen, mit den Apfelspalten fächerförmig belegen. Den Tortenguß mit dem aufgefangenen Apfelsud zubereiten und über die Äpfel verteilen.