Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in kleine Medaillons schneiden. Für die Marinade 1 Eßl Balsamico-Essig mit 1 Eßl Olivenöl und 75 ml Rotwein verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Medaillons mit der Marinade übergießen und darin mindestens 30 min ziehen lassen. Inzwischen die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. Die Tomaten halbieren. Für das Dressing den Kräuteressig mit 1 Eßl Balsamico-Essig, 1 Eßl Olivenöl, Sonnenblumenöl und Cointreau verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die abgetropften Medaillons von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. In einem Topf 1 l Salzwasser mit dem Weißweinessig aufkochen. Die Eier nacheinander in eine Kelle aufschlagen und damit vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier etwa 5 min pochieren und mit einer Schaumkelle herausheben. Die kalte Butter in die reduzierte Rotweinsauce rühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Die Brunnenkresse mit den Tomatenhälften und den Medaillons auf Teller anrichten. Den Salat mit dem Dressing und die Medaillons mit der Rotweinsauce übergießen.
Tipp: Wem pouchierte Eier nicht zusagen oder die Zubereitung zu umständlich ist, der kann die Eier weich kochen, gut abschrecken und pellen.