französisches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Für die Crêpes die Milch mit den Eiern, 2 Eßl Öl, 1 Prise Salz und dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren, diesen 30 min ruhen lassen. Inzwischen in einem Topf 1 l Salzwasser aufkochen, darin die geputzten Möhre etwa 5 min, die Zuckerschoten 3 min garen. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin die gepfefferten Entenbrüste mit der Hautseite zuerst von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 8-10 min weiter garen. Von einer Orange die Schale abreiben, dann alle Orangen halbieren und auspressen. Den Saft in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Inzwischen in einer Pfanne die Crêpes portionsweise in 2 Eßl Butter ausbacken. Aus den Crêpes mit einem runden Ausstecher Taler ausstechen und diese warm stellen. Die garen Entenbrüste in Alufolie wickeln und etwa 15 min ruhen lassen. Den Geflügelfond zu dem reduzierten Orangensaft gießen und leicht einkochen lassen. In einem Topf 3 Eßl Butter erhitzen, darin die Möhren und Zuckerschoten schwenken, dabei pfeffern und salzen. Die restliche Butter unter die Orangensauce schlagen. Die abgeriebene Orangenschale mit dem Cointreau unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit den Crêpes-Talern und den in Butter geschwenktem Gemüse auf Tellern anrichten. Die Orangensauce über die Entenbrust gießen.
Tipp: Die Entenbrust immer mit der Hautseite zuerst anbraten. Das Fleisch erst nach dem Braten salzen, so bleibt es saftig und aromatisch.