Zubereitungszeit: 150 min
Anzahl der Portionen: 12

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker, 50 g Marzipan und Rum schaumig zu einer glatten Masser verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke vermischen, zu der Eigelbmasse sieben und unterrühren. Dann vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben. Mit einer Palette eine dünne Teigschicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 250°C etwa 2 min goldbraun backen. Die nächste Teigschicht darüber streichen, wieder kurz anbacken und so weiter arbeiten, bis der ganze Teig verbraucht und der Baumkuchen fertig ist. Den Boden stürzen, für 3 min mit einem feuchten Küchentuch bedecken, dann das Backpapier abziehen. Den Boden auskühlen lassen. Den Boden so zerschneiden, daß mit 2/3 des Bodens eine halbrunde Baumkuchenform ausgekleidet werden. Das Eis hineinfüllen, mit etwas Aprikosenkonfitüre den Teigrand bestreichen und mit dem übrigen Boden bedecken. Die Form für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die 200 g Marzipan dünn ausrollen. Die Eistorte stürzen, mit Aprikosenkonfitüre betsreichen und in das Marzipan wickeln. Den geeisten Baumkuchen bis zum Servieren im Gefrierfach aufbewahren. Zum Servieren den Baumkuchen in Scheiben schneiden. Auf Desserttellern Frucht- und Vanillesauce dekorativ verteilen, die Baumkuchenscheibe darauf legen, mit Minzblättchen und Früchten garnieren.
Tipp: Für den Eischnee jeweils 3 Eiweiß portionsweise steif schlagen.