Zubereitungszeit: 240 min
Anzahl der Portionen: 12

Teig:

Für den Boden die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dabei das Eigelb nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch zu der Masse rühren. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen, glatt verstreichen. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf dem Teig verstreichen und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 40 min backen. Den Boden aus der Form lösen. Die andere Hälfte des Teiges in der mit Backpapier ausgelegten Springform verstreichen. Die anderen 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf dem Teig verstreichen und genauso backen wie den ersten. Die Böden auf Kuchengitter gut auskühlen lassen. Die Himbeeren in einem Durchschlag auftauen lassen. Die Zitronen auspressen. Den Zitronensaft mit 1/8 l Wasser und 80 g Zucker verrühren. Einige Löffel abnehmen und mit der Stärke glatt verrühren. Die Flüssigkeit aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Die Zitronenmasse mit Pergamentpapier abgedeckt abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Zitronenmasse heben, dann 200 g Himbeeren unterrühren. Einen Boden mit einem Tortenring umlegen, darauf die Füllung streichen und mit dem anderen Boden bedecken. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Himbeertorte aus dem Ring schneiden, mit den übrigen 100 g Himbeeren bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.