Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 6

Den Lammrücken halbieren. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Lammrücken mit Knoblauch, Salz und Pfeffer rundherum einreiben. In einem Bräter etwas Butter erhitzen, darin die Zwiebelwürfel und Lammrückenstücke gut anbraten. Mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 20 min braten. Das Fleisch herausnehmen, an den Knochen entlang Koteletts abschneiden und diese warm stellen. Den Bratenfond mit etwas Wasser auffüllen, pürieren, dann mit dem Schmand binden und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Für die Gemüsenester die Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ein wenig Butter erhitzen, darin aus den Raspeln dünne Röstis beidseitig goldbraun braten. Die Möhren putzen, dabei die Stielansätze stehen lassen. Die Kohlrabi schälen und mit einem Ausstecher kleine Kugeln heraus schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und in Hälften schneiden. Die Champignons säubern und klein schneiden. In einem Topf etwas Butter erhitzen, darin das klein geschnittene Gemüse etwa 10 min unter ständigem Rühren dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Lammkoteletts mit Sauce und mit je einem mit Gemüse gefüllten Kartoffelrösti auf Tellern anrichten. Nach Belieben können die Teller mit Kerbel- und Salbeiblättchen dekoriert werden.
Tipp: Lammbraten mit Gemüsenest eignet sich hervorragend zum Osterfest