Zubereitungszeit: 24 h + 150 min
Anzahl der Portionen: 12

Den Speck und das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Die Speck-, Fleischwürfel mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren und Koriander in einen Topf geben, mit dem Wein und Essig begießen und etwa 24 Stunden zugedeckt marinieren lassen. Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe vermischen und in eine Schüssel sieben. Die weiche Butter in der lauwarmen Milch auflösen, mit Salz und Ei zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min gehen lassen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Etwa 2/3 des Teiges ausrollen, damit den Boden und den Rand einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Den Boden mit 1 Eßl Paniermehl ausstreuen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Ein Ei trennen und das Eigelb beiseite stellen. Die Fleisch- und Speckwürfel mit dem Eiweiß, dem anderen Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bratwurstbrät, saure Sahne und Kräuter vermischen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt verstreichen. Den restlichen Teig ausrollen, die Füllung damit abdecken. Die Oberfläche mit dem zur Seite gestelleten Eigelb einpinseln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas Stufe 2) etwa 90 min garen. Nach ungefähr einer Stunde Garzeit die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit die Pastete nicht zu dunkel wird. Die Marinade kann nach Belieben erhitzt, mit Speisestärke angedickt, mit Sahne verfeinert und als Sauce zu der Fleischpastete gereicht werden.