Zubereitungszeit: 12 h 50 min
Anzahl der Portionen: 12

Den Rhabarber putzen, abfädeln, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücken in einem Topf mit etwas Wasser, 100 g Zucker und Zimt nach Geschmack etwa 3 min garen. Von der Gelatine 4 Blatt in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine gut ausdrücken, in den Rhabarber geben und unter Rühren darin auflösen. Die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen 100 g Zucker, dem Quark, der sauren Sahne, Zitronensaft und -schale und Amaretto verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Die übrigen 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in einem Wasserbad auflösen. Erst einige Löffel Quarkmasse zu der Gelatine rühren, diese dann unter die Quarkmasse ziehen. Etwa 1/3 der Masse in eine Schüssel von 21 cm Durchmesser gießen, im Kühlschrank ganz kurz stocken lassen. Die Löffelbiskuits halbieren und mit der Rundung nach unten am Rand der Schüssel anordnen. Die Rhabarber- und Quarkmasse schichtweise einfüllen, dabei mit der Quarkmasse enden. Die Torte (Charlotte) mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen. Die festgewordene Rhabarbertorte auf eine Tortenplatte stürzen und nach Wunsch mit steif geschlagener Sahne, blanchierten Rhabarberstückchen, sowie Minzblättchen garnieren.