Zubereitungszeit: 150 min
Anzahl der Portionen: 20

Teig:

Die Hefe in lauwarmer Milch zerbröseln, mit Zucker, Ei, Mehl, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten, diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 min gehen lassen. Dann den Teig auf Blechgröße ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals 30 min gehen lassen. Für den Belag die Butter mit dem Zucker, Honig und der Sahne in einem Topf erhitzen. Die Mandel gut unterrühren, dann die Masse auf den Hefeteig verstreichen. Das Blech im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 min backen. Für die Füllung die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in kleine Stücken schneiden. In einem Topf 1/4 l Wasser mit dem Zucker und etwas Zimt erhitzen, darin die Birnen etwa 5 min köcheln lassen. Die Früchte abgießen und verkühlen lassen. Für die Creme das Mark aus Vanilleschote heraus kratzen. In einem Topf 1/4 l Milch mit der Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Die restlichen 1/4 l Milch mit der Stärke verrühren und damit bei milder Hitze die Creme binden. Die Crememasse kurz aufkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Die weiche Butter schaumig aufschlagen. Die Puddingmasse eßlöffelweise unter die Butter rühren. Den Hefeteig waagerecht durchschneiden, auf dem unteren Boden die Hälfte der Creme verstreichen, darauf die Birnenfüllung verteilen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit der Decke abdecken, dabei leicht andrücken.
Tipp: Am besten kann man den Hefeteig durch schneiden, wenn man den Boden in 4 Stücke schneidet und jedes Stück waagerecht teilt.