italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 16

Teig:

In einem Topf die Milch erhitzen, den Milchreis einstreuen und bei geringer Wärmezufuhr etwa 30 min quellen lassen, dabei ab und an umrühren. Für den Boden das Mehl mit der weichen Butter, Zucker, Salz und dem Ei zu einem glatten Mürbteig verkneten. Die Hälfte des Teiges ausrollen, eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit am Boden auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 min backen. Inzwischen die Limetten gut abbürsten, von 3 Limetten die Schale abreiben. Aus den Limetten etwa 8-10 Eßl Saft auspressen. Sollte 1/2 Limette verbleiben, diese in dünne Scheiben schneiden. Die Sahne mit dem Zucker, Limettenschale und -saft unter den Milchreis rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee unter die Reisfüllung heben. Den restlichen Mürbteig zu zwei Streifen von etwa 43x4 cm Größe ausrollen. Die Streifen an den Rand des gebackenen Boden stellen, die Reisfüllung in die Form füllen. Wenn am Rand Teig überstehen sollte, diesen bündig abschneiden. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der untersten Schiene etwa 60 min backen. Den ausgekühlten Limetten-Reiskuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Limettenscheiben garnieren.