Zubereitungszeit: 50 min
Anzahl der Portionen: 10

Die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 min garen. Den Käse grob reiben. Die Kartoffeln pellen und noch heiß zerstampfen. Die Kartoffelmasse mit dem Mehl, Eigelb, Butter und etwa Salz vermengen. Den Teig zu einer Rolle formen, diese in 10 Stücke schneiden. In die Scheiben mittig eine Mulde drücken, den Käse in alle Mulden verteilen. Dann jede Scheibe mit den Händen zu Knödeln formen. In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen, darin die Knödel etwa 10 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche treiben. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in Streifen schneiden. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebeln mit dem Speck andünsten, dann die Tomatenstücke dazu geben. Die Sauce etwas einköcheln lassen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Die Käseknödel mit der Tomaten-Specksauce auf Tellern anrichten.
Tipp: Nach Geschmack kann die Tomaten-Specksauce mit Oregano und Basilikum verfeinert werden.