Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Die weißen Spargelstangen schälen. Die grünen Spargelstangen nur im unteren Drittel schälen. Den Spargel waschen und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 1 l Wasser mit Zucker und Fondor (oder gekörnte Gemüsebrühe) erhitzen, darin die Butter und die weißen Spargelstücken geben. Nach 5 min Garzeit die grünen Spargelstücken zufügen und 15 min köcheln lassen. Den Spargel abgießen, dabei 1/8 l Flüssigkeit auffangen. Die Spargelstücken mit etwas Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Die grünen Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Die aufgefangene Flüssigkeit in einem Topf mit dem Sauce Hollandaise-Pulver erhitzen, dann den Schmand und die Pfefferkörner einrühren. Die Sauce mit Zucker in Zitronensaft abschmecken. Das Weißbrot in Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett die Würfel goldbraun rösten. Den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücken zupfen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Eine Platte mit dem Salat auslegen, darauf die Spargelstücken anrichten, mit der warmen Sauce begießen und die Schinkenstreifen darüber verteilen. Den Schwetzinger Spargelsalat mit den gerösteten Croûtons und der Kresse bestreut servieren.