Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Bulgur mit 400 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt etwa 20 min quellen lassen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und mit Kernen in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Bulgur mit den Tomaten-, Gurkenwürfeln, gehackter Petersilie, Öl und Zitronensaft vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, dann mindestens 60 min ziehen lassen.