Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

In einem Topf 250 ml Salzwasser erhitzen, darin den Reis etwa 20 min unter Rühren quellen lassen. Den garen Reis abgießen und abkühlen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Für das Dressing den Essig mit etwas Pfeffer und Salz verrühren, dann das Öl unter schlagen. Den kalten Reis mit den Zwiebelringen, Krabben, Rucolastreifen und dem Dressing vermischen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und in die Wölbungen den Reis-Krabben-Salat verteilen. Je 2 gefüllte Avocadohälften auf einen Teller setzen. Sollte Reis-Krabben-Salat übrig dein, diesen neben die Hälften anrichten. Die rosa Beeren grob in einem Mörser zerstoßen und über die gefüllten Avocados streuen.
Tipp: Anstelle der rosa Beeren können auch rote oder bunte Pfefferkörner zum Garnieren grob zerstoßen werden.