Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Peperoni entkernen und grob hacken. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, dann in Würfel oder Streifen schneiden. Die Zucchini in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Die gehackten Kräuter miteinander vermischen. Eine Auflauf- oder Gratinform (30x20 cm) mit 1 Eßl Öl auspinseln. Die Hälfte der Tomatenscheiben in die Form schichten, mit Pfeffer, Salz und 1/4 der gehackten Kräutermischung bestreuen. Darüber die Kartoffelspalten geben, diese ebenfalls pfeffern und salzen. Die Peperonistücken mit den Zucchinischeiben, Zwiebelspalten, Paprikawürfeln und den restlichen Kräutern mischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Mischung auf die Kartoffeln verteilen und mit den restlichen Tomatenscheiben bedecken. Das Gemüse mit 4 Eßl Öl gleichmäßig beträufeln, leicht mit Pfeffer und Salz bestreuen, dann mit der Gemüsebrühe begießen. Die Auflaufform gut abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene etwa 60 min backen. Nach etwa 45 min Garzeit den Deckel abnehmen. Den Sommergemüsetopf mit Petersilie bestreut servieren.