Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 40

Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Quark mit dem Ricotta und den Eiern in einer Schüssel mit dem Handrührer verrühren. In einem Topf 3 Eßl Öl erhitzen, darin die Lauchringe 2-3 min anbraten. Die Tomatenwürfel mit dem Knoblauch und Dill zu dem Lauch geben, dann weitere 3-4 min dünsten. Die Masse vom Herd nehmen und verkühlen lassen. Eine Auflauf- oder Gratinform (30x18 cm) mit 1 Eßl Öl bepinseln. Die Filoteigblätter leicht befeuchten, 3 Blätter in die Form legen, dabei die Ränder überstehen lassen. In einem Topf bei geringer Wärmezufuhr die Butter zerlassen. Das gedünstete Gemüse mit der Ricottamasse vermischen, dabei mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Mischung in die Form füllen und mit den restlichen 2 Teigblättern bedecken. Die Decke mit der zerlassenen Butter bestreichen, die überstehenden Teigränder darüber schlagen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Pastetenoberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Form mindestens 60 min kalt stellen. Dann die Lauchpastete im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 45 min goldbraun backen und heiß oder abgekühlt servieren.
Tipp: Filoteig besteht aus Wasser, Mehl und Salz. Er ist hauchdünn und nur schwer auszuwellen. Deshalb ist es am besten, ihn als Fertigteig zu verarbeiten. Man kann aber auch Blätterteig verwenden.