Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Aprikosen in 250 ml Wasser einweichen, dann etwa 45 min erhitzen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Anschließend die Masse mit dem Pürierstab pürieren. In einem kleinen Topf 60 g Zucker mit 50 ml Wasser erhitzen, bis die weiße, sirupartige Masse Fäden zieht. Das Eiweiß steif schlagen. Dem Eischnee unter ständigem Schlagen langsam die heiße Zuckermasse zugeben. Die Eiweißmasse vorsichtig unter das Aprikosenpüree heben. Den Schaum in Dessertschälchen oder -gläser füllen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Buttermilch mit der Sahne, 10 g Zucker und der Minze im Mixer aufschlagen. Die Sauce auf den Aprikosenschaum gießen und mit den Aprikosenwürfeln garnieren.