Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Möhren putzen und in Stifte schneiden. Den Porree in dünne Ringe schneiden. Die Fenchelknollen schälen und würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Zwiebln mit dem Knoblauch andünsten. Das klein geschnittene Gemüse zu den Zwiebeln geben, mitdünsten und anschließend mit der Brühe ablöschen. Die Suppe etwa 15 min köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, verkühlen lassen, dabei mit Zitronensaft, Tabasco, Pernod, Pfeffer und Salz abschmecken. Inzwischen den Lachs in Streifen schneiden. In die etwas abgekühlte Fenchelsuppe den Joghurt einrühren, dann die Lachsstreifen zufügen.
Tipp: Die Fenchelsuppe kann warm oder kalt serviert werden. Sehr dekorativ sieht es aus, wenn man die Suppe in schlichte Wassergläser füllt und mit Lauchstreifen oder Bast die Löffel an das Glas bindet.