Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 8

Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch heraus lösen. In einer Pfanne ohne Fett die gehackten Mandeln goldgelb rösten und verkühlen lassen. Die Limette gut abbürsten, halbieren und die Schale abreiben. Den Mascarpone mit der Hälfte vom Maracuja-Fruchtfleisch, Joghurt, Vanillezucker, Zucker, Limettenschale und dem Kokoslikör verrühren. Die Kekse in Papiermanschetten legen. Aus der Käsemasse Kugeln formen und auf die Kekse setzen. Die Käse-Cookies mit dem restlichen Fruchtfleisch der Maracujas und den Minzeblättchen garnieren. Bis zum Servieren das Gebäck kühl stellen.
Tipp: Das Gebäck eignet sich als Vorspeise, Dessert oder Snack.