Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Blätterteigscheiben neben einander liegend antauen lassen. Von den Pinienkernen 30 g grob hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, darin die gehackten Pinienkerne hellbraun rösten. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, der Speisestärke und Salz vermischen. Die gerösteten Pinienkerne zusammen mit dem Ei und dem Eigelb unter den Mandel-Mix rühren. Die Blätterteigplatten auf leicht bemehlter Fläche ausrollen, daraus 4 Kreise (à 11 cm Durchmesser) ausstechen oder ausschneiden (den überschüssigen Teig anderweitig verwenden). Die Kreise in 4 kleine, kalt ausgepülte Tortelett-Förmchen (etwa 9 cm Durchmesser) geben, dabei einen Rand formen. Die Mandel-Pinienkernmasse darauf verteilen. Die Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 190°C auf der mittleren Schiene etwa 10 min backen. Dann den Backofen auf 160°C herunter schalten. Die Törtchen mit den restlichen 10 g Pinienkernen bestreuen und noch etwa 20 min goldbraun weiter backen. Inzwischen die Himbeeren waschen und verlesen. Von den Beeren 150 g mit dem Pürierstab pürieren. Die Mango schälen, den Stein entfernen und 150 g vom Fruchtfleisch mit dem Pürierstab pürieren. Die Kiwis schälen und ebenfalls 150 g pürieren. Die Fruchtpürees getrennt von einander durch ein Sieb streichen und jeweils mit 1 Eßl Puderzucker abschmecken. Die restliche Mango in Spalten und die Kiwi in Scheiben schneiden. Die Pinolitörtchen aus den Förmchen nehmen, mit den Fruchtpürees, Himbeeren, Mangospalten und Kiwischeiben auf Desserttellern anrichten. Nach Belieben mit Limettenzesten und gerösteten Pinienkernen dekorieren.