Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 4

Teig:

Für den Brandteig in einem Topf 1/4 l Wasser erhitzen, darin die Butter mit dem Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl unter die Masse rühren und so lange weiter rühren, bis sich der Teig als gleichmäßiger Kloß vom Topfboden löst. Den Brandteig auf einem Brett verkühlen lassen. Nach und nach die Eier unter den verkühlten Teig rühren, dabei das Backpulver zugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (etwa 0,5 cm) füllen, damit etwa 12 walnußgroße Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Das Blech im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30-35 min auf der mittleren Einschubleiste goldbraun backen. Inzwischen für die Füllung die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt, dem Limettensaft und dem Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine ausdrücken, bei geringer Wärmezuführ auflösen und unter die Ziegenkäsemasse rühren. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. In einem Topf den Orangensaft erhitzen, darin den Honig mit Zimt rühren und die Pflaumenspalten zufügen. Die Früchte kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Windbeutel noch heiß halbieren, dann abkühlen lassen. Die Ziegenkäsecreme in einen Spritzbeutel geben, damit die Windbeutel füllen und mit dem Pflaumenkompott angerichtet servieren.