Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin die Paprikastreifen etwa 2-3 min braten. Die Zwiebelspalten und den Knoblauch zu der Paprika geben und mitdünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne mit Essig, Zitronensaft und dem restlichen Öl ablöschen. Die Bohnenkerne abtropfen lassen und mit den Oliven zu den Paprikastreifen fügen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke reißen. Den Käse in Würfel schneiden. Den Paprika-Oliven-Salat in einer Schüssel mit dem Käse und dem Rucola vermischen, dann lauwarm mit frischem Baguette servieren.