Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln gut abbürsten und in kochendem Salzwasser etwa 15 min garen. Nach dem Abgießen die Kartoffeln pellen und halbieren. Die Eier in etwa 9 min hart kochen, abschrecken und abpellen. Die Zwiebeln schälen und dünne Ringe schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe mit dem Essig erhitzen, darin die Zwiebelringe kurz blanchieren. Die Ringe heraus heben, zur Seite stellen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen, den Rest mit dem Öl fein pürieren. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücken schneiden. Die Avocadostücken sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kartoffeln mit den Avocadostücken, den Tomaten, dem Basilikumpüree und der Gemüsebrühe vermischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz würzen, dann mindestens 30 min ziehen lassen. Die gekochten Eier grob hacken. Den Kartoffelsalat auf einer Platte mit den gehackten Eiern, den blanchierten Zwiebelringen und den restlichen Basilikum angerichtet servieren.