Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Lachsstreifen auf ein Kuchengitter legen und mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem Topf 20 g Butter schmelzen lassen, darin den Knoblauch andünsten, 1 Prise Zucker,das Lorbeerblatt, den gemahlenen Koriander, den Thymian- und Rosmarinzweig zugeben und die Masse etwa 2-3 min kochen lassen. Den Lachs mit der Mischung bepinseln. Die Filetstreifen in eine gefettete Auflauf- oder Gratinform legen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C etwa 7 min glasig garen. Inzwischen den Broccoli in Röschen teilen. In einem Topf den Geflügelfond erhitzen, darin die Broccoliröschen mit Pfeffer, Salz und Muskat etwa 5-6 min bißfest garen. In einer Pfanne die restlichen 10 g Butter schmelzen, darin die Mandelblättchen schwenken. Den Lachs mit dem Broccoli auf Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.