Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 50 g Zucker und 1 Pck Vanillezucker steif schlagen. Das Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke vermischen, anschließend unter die Eimasse heben. Den Biskuitteig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) glatt verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 15-20 min backen. Die gehackten Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen goldgelb rösten. Die Pfirsiche in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Die Himbeeren waschen und verlesen. Von den Himbeeren 125 g mit dem Zitronensaft und 1 Pck Vanillezucker pürieren. Den Quark mit 1 Pck Vanillezucker und den restlichen 125 g Zucker glatt verrühren. Den Boden waagerecht teilen. Beide Böden ganz dünn mit Creme bestreichen. Die Pfirsiche bis auf 2-3 Stück zum garnieren auf dem untersten Boden verteilen. Knapp die Hälfte der Creme über die Pfirsiche geben, mit dem anderen Boden bedecken. Die Himbeeren bis auf etwa 10 Stück zum garnieren auf dem obersten Boden verteilen. Mit der restlichen Creme die Himbeeren bedecken, dabei etwas Creme zum Einstreichen des Tortenrandes übrig lassen. Die gerösteten Mandelstückchen auf dem eingestrichenen Tortenrand verteilen. Die Pfirsich-Melbatorte mit den Pfirsichstücken und Himbeeren garnieren.