Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Rucola waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücken zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Für das Dressing die Brühe mit dem Essig verrühren, dann 1-2 Eßl Öl darunter schlagen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Rucola und die Tomatenhälften mit dem Dressing vermischen. In einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne goldbraun rösten. Den Käse in schmale Streifen schneiden oder hobeln. Das Hähnchenfleisch waschen und tocken tupfen. Die Filets entweder 3 min im Grill grillen oder in einer Pfanne in etwas Öl von jeder Seite etwa 5 min braten. Das Fleisch würzen, dann in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust mit dem angerichteten Rucolasalat auf Tellern servieren.