Zubereitungszeit: 600 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Zitrone und die Orange gut abbürsten und die Schalen abreiben. Die weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 6 Eigelb mit 60 g Zucker, Zitronenschale, -saft und 250 ml weißen Sekt bei mittlerer Hitze heiß und cremig, bis kurz vorm Kochen, aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen und diese in eine Schüssel füllen. Die Creme in Eiswasser stellen und unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen. In einer Schüssel 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen und 2 min weiter schlagen. In einer weiteren Schüssel 250 ml Sahne steif schlagen. Sobald die Sektcreme zu gelieren beginnt, das Eiweiß und die Sahne unter heben, dabei 50 ml weißen Sekt unter die Masse ziehen. Die Creme in eine Schüssel (3 l Inhalt) füllen. Die Schüssel schräg für etwa 60 min in den Kühlschrank stellen. Die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 6 Eigelb mit 60 g Zucker, Orangenschale und -saft und 250 ml Rosé-Sekt wie oben heiß aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen und wie oben unter Rühren kalt werden lassen. In einer Schüssel 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen und 2 min weiterschlagen. In einer anderen Schüssel 250 ml Sahne steif schlagen und beides unter die Rosé-Creme heben, sobald diese zu gelieren beginnt, dabei 50 ml Rosé-Sekt unter die Masse ziehen. Die rosa Creme auf die weiße Schicht geben, nun die Schüssel gerade kalt stellen (mind. 6 h, am besten über Nacht). Das Marzipan mit dem Puderzucker und etwas rote Speisefarbe zusammen verkneten. Die Marzipanmasse etwa 1/2 cm dick ausrollen und zu kleinen Herzen ausstechen. 125 ml Sahne steif schlagen und herzförmig auf die Creme spritzen. Die Sektcreme Mousse mit den Marzipanherzen garniert servieren.