Zubereitungszeit: 270 min
Anzahl der Portionen: 6

Die Gans waschen, trocken tupfen, dann den Hals und die Flügel abschneiden. Die Gans von innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Aprikosen in Spalten schneiden. In einem Topf den Marsala erhitzen, anschließend über die Aprikosenspalten gießen und diese etwa 3-5 min ziehen lassen. Den gewürfelten Schinken, den Majoran und die Eier mit den Aprikosen vermengen. Die Gans mit der Masse füllen und die Öffnung zustecken oder zusammen nähen. Die gefüllte Gans auf den Grillrost des Backofens legen, darunter die Fettpfanne schieben. 1/2 Tasse Wasser in die Fettpfanne gießen. Den Braten im Backofen bei 175-200°C etwa 4 Stunden garen. Inzwischen in einer Pfanne den Hals, die Flügel und die Innereien scharf anbraten, salzen und mit 0,3 l Wasser ablöschen. Alles aufkochen lassen und die Brühe etwa 45 min köcheln lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb abseihen. Nach der Garzeit der Gans den entstandenen Bratenfon mit etwas Wasser lösen, dann mit der abgeseihten Gänsebrühe in einem Topf aufkochen und entfetten. In einer Tasse die Speisestärke mit etwa Wasser verrühren, damit die Sauce binden und mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken.
Tipp: Zu dem Gänsebraten mit Aprikosenfüllung kann man gedünsteten Rosenkohl und Kartoffelklöße reichen.