Zubereitungszeit: 24 h + 25 min
Anzahl der Portionen: 6

Den Fisch waschen, trocken tupfen udn quer halbieren. In einem Mörser die Wacholderbeeren zerstoßen. Die Beeren mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker vermischen. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Beide Fischstücken mit der Wacholdermassen bestreuen. Den Dill auf ein Fischstück verteilen und das zweite mit der Hautseite nach unten darauf legen. Das Filet in eine Schale legen, mit Alufolie bedecken und mit einem Brett beschweren. Den Lachs im Kühlschrank für 24 Stunden marinieren lassen. Für die Senfcreme beide Senfsorten mit der Mayonais zusammen verrühren. Die Creme mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Den marinierten Lachs mit einem scharfen Messer schräg von der Haut her in Scheiben schneiden und mit der Senfcreme auf einer Platte oder Tellern anrichten.