Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 4

In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Das Weißbrot ohne Kruste in einem Mixer zerkleinern. Die aufgetauten Kräuter der Provence mit der zerlassenen Butter und dem Senf zu dem Weißbrot geben, vermischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Masse 8 medaillongroße Fladen formen und diese kalt stellen. Die Pilze putzen und eventuell halbieren. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, leicht mit Pfeffer und Salz würzen, dann hauchdünn mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die Medaillons beidseitig etwa 4 min braten. Das Fleisch auf Alufolie legen, mit den kalt gestellten Kräuterfladen belegen und im vorgeheizten Backofen bei höchster Stufe 2-3 min überbacken, bis die Kruste leicht gebräunt ist. Inzwischen die Pfifferlinge in dem Bratenfett der Medaillons anbraten, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken, anschließend mit der Sahne ablöschen. Die Rehmedaillons mit den Pfifferlingen auf Tellern anrichten, dazu in Butter geschwenkte Spätzle servieren.