Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Gurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne heraus kratzen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitronenhälfte auspressen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Minzeblättchen zum garnieren zur Seite legen. In einem Mixer die Gurkenstücken mit dem Knoblauch pürieren. Die Minzeblättchen unter das Gurken-Püree mixen, den Kefir unter rühren, dann mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und in eine Schüssel füllen. Für mindestens 30 min die Gurkensuppe kalt stellen. Vor dem Servieren die kalte Gurkensuppe verrühren, auf Teller oder in Tassen verteilen, mit den zur Seite gestellten Minzeblättchen und den Garnelen garniert servieren.