Zubereitungszeit: 250 min
Anzahl der Portionen: 12

In einer Pfanne ohne Fett die Kokosraspel goldgelb rösten und anschließend verkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit den gerösteten Kokosraspel unter die Masse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 min backen. Den Boden etwa 10 min verkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Inzwischen 9 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel den Orangensaft mit 100 ml Ananassaft und dem Joghurt verrühren. In einem Topf 50 ml Ananassaft mit dem restlichen 100 g Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem erwärmeten Saft auflösen. Die Gelatinemasse unter die Joghurtmasse rühren und die Creme kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Um den Boden einen Tortenring legen, die Joghurtcreme darin verteilen und die Torte 2-3 Stunden kalt stellen. Für den Guß die letzten 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die restlichen 125 ml Ananassaft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. Der Guß kann schon nach 60 min Kühlzeit auf die Creme verteilt werden. Wenn die Torte fest ist, den Tortenrand entfernen. Die Kofitüre erwärmen und am Tortenrand verstreichen, dann mit gerösteten Kokos Chips garnieren. Nach Belieben die Ananas-Joghurttorte mit Ananasstücken, Cocktailkirschen und Kokosspänen servieren.