italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Auberginen waschen, der Länge nach fächerförmig einschneiden, so daß die Stielenden zusammen halten. Die Schnittflächen salzen und etwa 20 min ziehen lassen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Salbeiblätter ebenfalls fein hacken. Die Auberginen abspülen. In den Auberginenfächer abwechselnd die Tomaten- und Mozzarellascheiben schichten. Den Knoblauch mit der Petersilie und dem Salbei vermischen. Die gefüllten Auberginen auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Pfeffer und Salz würzen, mit der Kräutermischung bestreuen und mit dem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C die Auberginen etwa 40 min backen. Die gefüllten Fächer halbieren. Jeweils eine Hälfte mit gehackter Petersilie garniert auf Tellern servieren.