Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Möhren putzen und würfeln. Den Wirsing in Streifen schneiden. Den Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Porree in dünne Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Den Blätterteig neben einander legen und auftauen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Schalotten mit dem Knoblauch andünsten. Die Möhrenwürfel, Wirsingstreifen, Selleriescheiben und Porreeringe zu den Schalotten gebn und etwa 5 min dünsten, dabei mit Paprikapulver, Kümmel, Kurkuma, Pfeffer und Salz würzen. Von den Blätterteigscheiben 9 überlappend aneinander legen, so daß ein Rechteck entsteht. Die Ränder gut aufeinander fest drücken. Das Ei trennen. Das Paniermehl über den Teig streuen und das gedünstete Gemüse auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 2-3 cm lassen. Die Teigränder mit dem Eiweiß einpinseln und die Teigkante nach innen schlagen. Den Strudel von der längeren Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen. Die letzte Blätterteigplatte in Streifen schneiden und den Strudel damit verzieren. Das Eigelb mit der Milch verrühren und damit den Gemüsestrudel einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 min backen. Den Gemüsestrudel in Scheiben schneiden und warm servieren.
Tipp: Den Strudelteig so dünn ausziehen, daß man das Muster des Geschirrtuches erkennt. Die etwas dickeren Ränder abschneiden, klein zupfen und als Suppeneinlage verwenden.