Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Früchte verlesen, waschen und eventuell entsteinen. In einem Topf 5 Eßl Wasser erhitzen, darin die Früchte mit dem Zucker aufkochen. Die Früchte mit dem Stabmixer pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. (Oder den Obstsaft mit Zucker abschmecken.) Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee und die steife Sahne unter das Früchtepüree heben. Das Sorbet in einer Eismaschine gefrieren lassen, bis eine feste Masse entstanden ist. Das Eis in eine Metallschüssel geben und etwa 30 min ins Gefrierfach stellen. Mit einem Eisportionierer Kugeln formen und diese einzeln noch einmal einfrieren. Von den gefrorenen Kugeln 1-2 Stück in Cocktailgläser geben, mit kaltem Sekt auffüllen und sofort servieren.