Zubereitungszeit: 360 min
Anzahl der Portionen: 6

Manschetten aus doppelt gelegtem Pergamentpapier um kleine Souffléförmchen aus Glas (Glasschälchen etwa 1/8 l Inhalt) legen, so daß sie etwa 5 cm über den Formenrand hinaus ragen, oben und unten mit Büroklammern oder Klebestreifen befestigen und die Förmchen im Gefrierfach vorkühlen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit 125 g Zucker in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und zu der Schaummasse rühren. Von der Kuvertüre 50 g im heißen Wasserbad schmelzen. Den Espresso in einer Maschine oder Kanne zubereiten. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Die Eimasse halbieren. Den Likör und das Vanillemark unter die Hälfte der Schaummasse rühren. Die flüssige Kuvertüre mit dem Weinbrand, Esspresso unter die andere Hälfte der Schaummasse rühren. Beide Cremes etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen. Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Hälfte des Eischnees, dann die Hälfte der Sahne unter die Vanillecreme ziehen. Den restlichen Eischnee und restliche Sahne unter die Schokocreme ziehen. Beide Cremes abwechselnd in die gefrorenen Förmchen füllen, diese für etwa 3-5 Stunden in das Gefrierfach stellen (die Soufflés sollen nicht ganz durchgefroren sein). Die übrigen 100 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, abkühlen, wieder fest werden lassen. Dann nochmals im heißen Wasserbad langsam erwärmen, dünn auf Kunststoff-Brett (Porzellan- oder Marmorplatte) streichen, mit einem Metallspachtel zu RöIlchen zusammen schieben. Die Papiermanschetten entfernen. Die Eissoufflés mit Früchten auf Portionstellern anrichten, mit Kakao bestäuben und mit Schokoladenröllchen und Schokospänen garnieren.