Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 6

Teig:

Für den Teig die weiche Butter mit dem Mehl, Zucker, Eigelb und Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten, diesen etwa 30 min kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen, 6 kleine runde Böden (9 cm Durchmesser) ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 170°C, Gas Stufe 3) etwa 12 min goldbraun backen. Die Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 6 Förmchen oder Tassen (9 cm Rand-Durchmesser, 7 cm Höhe) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker rasch verkneten, dann etwa 0,4 cm dick ausrollen. Daraus mit einem Ausstecher 6 Kreise (15 cm Durchmesser) ausstechen, diese rechts und links bis fast zur Mitte einschneiden, damit die Förmchen auslegen, das überschüssige Marzipan abschneiden und die Schnittstellen zusammen drücken. Für die Mousse die Schokolade zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker hellschaumig aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Die flüssige Schokolade mit dem Cognac unter die Eigelbmasse ziehen. Dann den Eischnee und die Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Die Schokomousse in die Förmchen füllen und mit jeweils einem Boden bedecken. Die Mousse am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokoküsse aus den Förmchen lösen, mit der flüssigen Kuvertüre überziehen, auf ein Kuchengitter setzen und vorsichtig daran rütteln, damit die Schokolade abläuft. Die Schokomousseküsse trocknen lassen und eventuell mit Kakaopulver bestäuben.